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Pour égayer les frimas de métropole, une petite recette pleine de soleil, à partager entre amis... Et non, nous n'avons pas la recette de l'opossum ou du manicou dont on vous parle sur le site...c'était pou' rire!

COLOMBO DE POULET

Ingrédients:

  • 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.
  • Thym frais ou séché
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron vert (pas le jaune)
  • 1 piment antillais
  • Sel et poivre

Pour la marinade du poulet:
2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation:

Découpez le poulet en morceaux. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement  "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur.
Faire mariner  le poulet dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d'inspiration indienne d'ailleurs).

Ajoutez l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'inde).

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole.

Chiquetaille de Morue

Ingrédients:

  • 500 g de morue salée
  • 6 cives dits oignons pays
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment fort ou 3 piments végétariens
  • 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque moulu, dit poivre du bois d'inde
  • Huile de Tournesol 
  • Citron vert

Préparation:

Rincer abondamment la morue et mettre à dessaler dans un grand volume d'eau dans une casserole.
Démarrer à froid, puis porter à petits frémissements, compter 15 à 20 min
Jeter l'eau et recommencer 20 min. La morue doit  se ramollir sans bouillir 
Égoutter et laisser refroidir un peu, puis retirer la peau et les arrêtes
Déchiqueter la morue avec les doigts de manière de avoir des morceaux, pas au moulin ni au mixer
Disposer dans un grand plat 
Émincer les cives et le piment, ajouter à la morue
Piler l'ail, ajouter au reste
Ajouter le poivre, l'huile généreusement, mélanger
Finir par le jus de citron vert (pas le jaune)
Conserver jusqu'à dégustation.

Plus le chiquetaille est garni en aromates, meilleur il est.
A défaut de poivre de Jamaïque, vous pouvez mettre le mélange 4 épices.

Merci à http://passionculinaire.canalblog.com/ pour les recettes.

La pâte à accras

Les accras sont de petits beignets servis en apéritif ou en entrée. Les plus connus sont les acras de morue, mais il en existe de nombreuses variétés, plus appétissantes les unes que les autres.

Le vendredi Saint est le jour par excellence des accras en Martinique, légumes (choux dur, carottes, aubergines, giromon et bien sur des mélanges de légumes), poissons et fruits de rivière ou de mer (écrevisses, crevettes, lambis, etc.) et bien entendu le best, morue.

Ingrédients:

  • 300 g de farine,
  •  3 oeufs,
  • 2 oignons,
  •  2 gousses d’ail,
  •  1 à 2 verres d’eau,
  •  1 piment, sel, poivre,
  • vinaigre, persil, cive*,
  •  une pincée de bicarbonate de soude.

Préparation:

Cette pâte à acras servira pour les acras aux poissons, crevettes, légumes, etc. On peut la préparer à l’avance.

Battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d’eau pour éliminer toute formation de grumeau.

Mettre dans le bol du mixeur le piment, le persil, le cive, l’ail et les oignons. Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer. Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.

Juste avant la cuisson, incorporer à la pâte l’élément de base, poisson ou légumes, ajouter les blancs d’oeufs battus en neige et une pincée de bicarbonate de soude.

Cuisson

Déposer délicatement la pâte dans de l’huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras environ 5 minutes


Date de création : 01/02/2016 12:40
Dernière modification : 01/02/2016 12:40
Catégorie : Hobby's - Le coin des gourmands
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